O uso de gorduras no preparo dos alimentos sempre gera debates entre quem busca sabor e quem prioriza a saúde. Entre as opções mais comuns estão a banha de porco e o óleo de soja, cada uma com características próprias que influenciam tanto na nutrição quanto no resultado final das receitas.
Pesquisas recentes apontam que a banha de porco pode trazer benefícios interessantes quando comparada ao óleo de soja. Estudos indicam que ela ajuda a reduzir o colesterol LDL, conhecido como “colesterol ruim”, e os triglicerídeos, além de aumentar o HDL, o “colesterol bom”.
O óleo de soja demonstrou efeito oposto, com queda no HDL e aumento de gordura corporal em alguns testes. Apesar disso, a banha deve ser usada com moderação, pois é rica em gordura saturada, que em excesso pode favorecer o acúmulo de colesterol.
O óleo de soja, por sua vez, tem grande presença nas cozinhas brasileiras por ser mais acessível e neutro no sabor. É uma gordura de origem vegetal, rica em ácidos graxos insaturados, que também são importantes para a saúde cardiovascular.
Outro destaque é seu ponto de fumaça elevado, que o torna mais adequado para frituras profundas, já que suporta altas temperaturas sem se degradar rapidamente.
Já a banha é valorizada pela estabilidade térmica e pelo sabor que confere aos alimentos. Preparos como assados, frituras mais rústicas e massas folhadas ganham textura e aroma diferenciados quando feitos com ela. Além disso, a resistência à oxidação reduz a formação de substâncias prejudiciais durante o aquecimento.
A escolha entre banha de porco e óleo de soja depende, portanto, do objetivo de cada preparo. Para quem busca sabor mais marcante e estabilidade em frituras, a banha pode ser uma boa opção se usada com equilíbrio. Já para receitas em que se deseja um resultado mais neutro e com menor teor de gordura saturada, o óleo de soja atende melhor.
Especialistas reforçam que nenhuma gordura deve ser consumida em excesso. O ideal é variar as fontes, incluir opções como azeite de oliva e priorizar sempre uma alimentação balanceada. Assim, tanto a banha quanto o óleo de soja podem ter espaço na cozinha, desde que usados de forma consciente.
Redação Guia São Miguel
